Gefüllte Auberginen mit Safran und Granatapfel

Gefüllte Auberginen

• 3 Auberginen
• 80 g Olivenöl
• 2 Prisen Salz
• 100 g Bulgur
• 250 g Wasser
• 50 g Frühlingszwiebeln, in Stücken
• 100 g rote Paprika, in Stücken

Joghurtdressing und Fertigstellung

• 30 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 50 g Olivenöl
• 1 TL Safran
• 1 Knoblauchzehe
• 180 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
• 50 g Granatapfelkerne
• 30 g Pinienkerne, geröstet
• 20 g Basilikumblätter, frisch