Biskuittörtchen Opéra

Biskuittörtchen Opéra

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Vorbereitung 50 Min

Gesamt 24 Std.

20 Portionen

Zutaten

Dunkle Glasur

Gelatine (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
2 Blätter
Wasser
90 g
Zucker
110 g
Vollrahm
65 g
Kakaopulver
35 g

Kaffeesirup

starker Kaffee
300 g
Zucker
150 g
löslicher Kaffee
10 g

Joconde-Biskuit

Eier ganz
4
Eigelbe
4
gemahlene Mandeln
220 g
Zucker
275 g
Eiweiss
4
Weissmehl
100 g

Schoggi-Ganache

dunkle Schokolade, 70 % Kakao
170 g
Vollrahm
40 g
Vollmilch
120 g
Butter
20 g

Kaffeemousseline

Vollmilch
350 g
löslicher Kaffee
10 g
Maisstärke
40 g
Zucker
80 g
Eigelbe
4
Butter
175 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 8 g

Brennwert 1752 kJ / 419 kcal

Fett 24 g

Ballaststoffe 3 g

Kohlenhydrate 43 g

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