![Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/DAC85D2D-AB52-4098-AF6D-9B78AB8FEF24/Derivates/fa5f4f93-5d7a-4b25-a0dc-eba77519ec8e.jpg)
Kompatible Versionen
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
L'huile parfumée au foin (la veille)
- 50 g de foin de Crau
- 100 g d'huile de maïs
- 100 g d'huile d'olive
La gelée au café
- 150 g d'espresso
- 1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
- 300 g de persil racine, coupé en morceaux (réserver les pointes)
- 100 g de lait
- 100 g d'eau
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 500 g d'eau
Le dressage
- 50 g de châtaignes cuites et pelées, concassées
- 4 feuilles de persil plat frais
- 2 meringues, concassées
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Brennwert
- 3372.2 kJ / 813.5 kcal
- Eiweiß
- 6.2 g
- Kohlenhydrate
- 45.8 g
- Fett
- 66.8 g
- Ballaststoffe
- 3 g
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