Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 14 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

L'huile parfumée au foin (la veille)

50 g de foin de Crau
100 g d'huile de maïs
100 g d'huile d'olive

La gelée au café

150 g d'espresso
1 g d'agar-agar (½ sachet)

La purée de persil racine

300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
100 g de lait
100 g d'eau
1 pincée de sel
50 g de beurre demi-sel

La cuisson des jaunes d'œufs

4 jaunes d'œufs
500 g d'eau

Le dressage

50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
4 feuilles de persil plat frais
2 meringues concassées

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 6.2 g

Brennwert 3372.2 kJ / 813.5 kcal

Fett 66.8 g

Ballaststoffe 3 g

Kohlenhydrate 45.8 g

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