L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

La cuisson des blancs et la garniture

10 g d'huile d'olive
4 blancs d'œufs
12 asperges vertes
500 g d'eau
200 g de chair de courge butternut détaillée en cubes (1 cm)
½ concombre

La vinaigrette

le jus d'1/2 citron vert
30 g de sauce de soja
40 g d'huile d'olive
1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts

L'œuf parfait

1750 g d'eau
4 œufs

Le dressage

1 d'écorce de citron confit détaillé en julienne
50 g d'olive kalamata dénoyautée
4 pétales de rose confits
4 crackers bio coupés en morceaux
4 pincées de poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 15.5 g

Brennwert 1661.5 kJ / 399.5 kcal

Fett 27.8 g

Ballaststoffe 5 g

Kohlenhydrate 22 g

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