Osterschinken im Brotteig mit Selchsuppe

Name: Osterschinken im Brotteig mit Selchsuppe
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 350 g Wasser; 20 g frische Germ; 1 ½ TL Salz; 2 - 3 TL Brotgewürz; 400 g Weizenmehl, universal; 150 g Roggenmehl; 20 g Sonnenblumenöl; 300 g Suppengemüse; 100 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 3 getrocknete Lorbeerblätter; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 3 Wacholderbeeren; 30 g Sonnenblumenöl; 1200 - 1500 g Geselchtes; 1400 g Wasser; frische Salbeiblätter; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 50 g Schlagobers; 1 TL Salz

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Vorbereitung 55 Min

Gesamt 2 Std. 45 Min

10 Portionen

Zutaten

Brotteig

Wasser
350 g
frische Germ
20 g
Salz
1 ½ TL
Brotgewürz nach Geschmack
2 - 3 TL
Weizenmehl, universal etwas mehr für die Arbeitsfläche
400 g
Roggenmehl
150 g
Sonnenblumenöl etwas mehr zum Einfetten
20 g

Osterschinken und Fertigstellung

Suppengemüse (z. B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel), in Stücken
300 g
Zwiebeln geviertelt
100 g
Knoblauchzehe halbiert
1
getrocknete Lorbeerblätter
3
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Wacholderbeeren
3
Sonnenblumenöl etwas mehr für die Hände
30 g
Geselchtes roh, im Ganzen (siehe Tipp)
1200 - 1500 g
Wasser
1400 g
frische Salbeiblätter zum Dekorieren
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Schlagobers
50 g
Salz
1 TL
1 TL Rauchsalz