Mystère de poire, ganache chocolat-gingembre

Mystère de poire, ganache chocolat-gingembre

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 4 Std. 15 Min

6 portions

Zutaten

Le biscuit aux noisettes

60 g de noisettes
25 g de sucre glace maison
3 œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de farine de blé
1 c. à soupe d'eau

La mousse de poire

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 boîte de poires au sirop (800 g env. : 515 g de poires et 60 g de sirop)
20 g de sucre glace maison
175 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide

La ganache chocolat-gingembre

200 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
190 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
3 c. à café bombées de gingembre en poudre

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 8.2 g

Brennwert 2734 kJ / 654 kcal

Fett 42.8 g

Ballaststoffe 5.8 g

Kohlenhydrate 59 g

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