Rehmedaillons mit Kürbis-Crumble

Name: Rehmedaillons mit Kürbis-Crumble
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Parmesan; 40 g Mandeln; 40 g Weizenmehl, glatt; 40 g Butter; 800 g Kürbisfleisch; 250 g Rotwein; 250 g Traubensaft; 600 - 700 g Rehrücken, ausgelöst; 70 g Speckwürfel; 1 EL Öl; 2 Zweiglein frischer Thymian; 4 - 6 frische Feigen; 100 - 150 g rote Trauben; 160 g Crème fraîche; 1 TL Salz; 2 TL weißer Balsamessig; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; ½ frische rote Chilischote

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

40 g Parmesan, in Stücken
40 g Mandeln
40 g Weizenmehl, glatt
40 g Butter, in Stücken
800 g Kürbisfleisch (z.B. vom Muskatkürbis), geschält

250 g Rotwein, kräftig
250 g Traubensaft
600 - 700 g Rehrücken, ausgelöst, im Ganzen
70 g Speckwürfel
1 EL Öl
2 Zweiglein frischer Thymian
4 - 6 frische Feigen, geviertelt
oder 4 - 6 Feigen, getrocknet, geviertelt, nach Geschmack
100 - 150 g rote Trauben, kernlos, nach Geschmack
160 g Crème fraîche
1 TL Salz
2 TL weißer Balsamessig
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
½ frische rote Chilischote, entkernt

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3250 kJ / 776 kcal
Eiweiß: 51 g
Kohlenhydrate: 43 g
Fett: 40 g
Ballaststoffe: 7.9 g