Henderl in Rhabarber-Tomaten- Sauce mit Hirsenocken und Minzjoghurt

Minzjoghurt

• 3 Stängel frische Minze, Blättchen abgezupft
• 2 Stängel frischer Koriander, Blättchen abgezupft (optional)
• 200 g griechischer Joghurt (10% Fett)
• 100 g Magertopfen
• ¼ TL Salz
• 1 Msp. Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft

Hirsenocken

• 200 g Hirse
• 1 Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 640 g Wasser
• 1 EL Maisstärke
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• ½ - ¾ TL Salz, nach Geschmack
• 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder 2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)

Rhabarberhenderl und Fertigstellung

• 200 g Zwiebeln, halbiert
• ½ roter Paprika, in Stücken
• 200 g reife Paradeiser in Stücken
• 5 Knoblauchzehen, halbiert
• 40 g Butter
• 10 g Tomatenmark
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL Olivenöl
• 12 Hühnerunterkeulen, ohne Haut (ca. 1400-1500 g)
  oder 600 g Hühnerfilets, in Stücken (5-6 cm)
• 300 g Rhabarber, in Stücken (ca. 2 cm, siehe Tipp)
• 30 g Honig
• ½ TL Cayennepfeffer, gemahlen
• 1 Päckchen Safranfäden (à ca. 0,1 g)
• 1 EL Maisstärke
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder 1 Hühnersuppenwürfel (für 0,5 l)