Spinatknödel auf Spargel-Morchel-Ragout

Name: Spinatknödel auf Spargel-Morchel-Ragout
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Hartkäse; 600 g Wasser; 2 ¾ TL Salz; 150 g Erdapfel, mehlig; 150 g Blattspinat, frisch; 10 Stück weißer Spargel; 1 Knoblauchzehe; 70 g Semmelbrösel; 1 Ei; 2 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Muskat, gemahlen; Weizenmehl; ½ TL Zucker; 20 g Butter; 60 g Zwiebeln; 170 g Morcheln, frisch; 90 g Weißwein, trocken; 90 g Schlagobers; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 3 EL frische Petersilie

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Vorbereitung 50 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 Portionen

Zutaten

Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken
40 g
Wasser
600 g
Salz
2 ¾ TL
Erdapfel, mehlig geschält und in Stücken (ca. 3 cm)
150 g
Blattspinat, frisch
150 g
150 g Blattspinat, TK
weißer Spargel
10 Stück
10 Stück grüner Spargel
Knoblauchzehe
1
Semmelbrösel
70 g
Ei
1
weißer Pfeffer, gemahlen
2 Prisen
Muskat, gemahlen
1 Prise
Weizenmehl für die Arbeitsfläche
Zucker
½ TL
Butter ein paar Flöckchen mehr für den Spargel
20 g
Zwiebeln halbiert
60 g
Morcheln, frisch oder gemischte frische Pilze, in Scheiben
170 g
Weißwein, trocken
90 g
Schlagobers
90 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
frische Petersilie gehackt
3 EL