Ratatouille aux pois chiches

Name: Ratatouille aux pois chiches
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portion
Ingredients: 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra; 1 aubergine; 2 poivrons; 2 courgettes; 1 citron; 5 gousses d'ail; 3 - 4 brins basilic, frais; 1 oignon rouge; 2 tomates; 400 g de tomates concassées en conserve; 1 ½ c. à soupe de vinaigre balsamique; 300 g de haricots verts frais; 80 g d'olives kalamata dénoyautées; sel; d'huile d'olive vierge extra; 250 - 300 g pois chiches en conserve; poivre noir moulu

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Voorbereiding 40min

Totaal 1u.

6 portion

Ingrediënten

4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 aubergine (grande), coupée en morceaux (3-4 cm)
2 poivrons coupé en lanières (1-2 cm)
2 courgettes (moyenne), coupée en tranches (1 cm)
1 citron zeste seulement, pas de moelle blanche
5 gousses d'ail
3 - 4 brins basilic, frais tiges seulement, coupées en trois, feuilles réservées
1 oignon rouge (grand), coupé en quatre
2 tomates coupée en morceaux
400 g de tomates concassées en conserve
1 ½ c. à soupe de vinaigre balsamique
300 g de haricots verts frais parés et coupés en deux
80 g d'olives kalamata dénoyautées égouttées
sel selon le goût
d'huile d'olive vierge extra pour arroser
250 - 300 g pois chiches en conserve rincées et égouttées (environ 1 canne après égouttage)
poivre noir moulu selon le goût