Kulebiak drożdżowy z kapustą i grzybami

• 60 g grzybów, suszonych, mieszanych (np. borowików, podgrzybków)
• 500 g wody

Ciasto

• 120 g mleka, 3,2% tłuszczu
• 30 g świeżych drożdży, pokruszonych
• 300 g mąki pszennej
• 1 żółtko
• 80 g masła, pokrojonego na kawałki

Farsz

• 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• 20 g oliwy z oliwek
• 350 - 400 g kapusty kiszonej, świeżej
• 50 g masła, pokrojonego na kawałki
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 białko, roztrzepane, do posmarowania
• nasiona kminku, do dekoracji