• 

  gelatineblaadjes

  5

Cava room

• 

  room, 35% vet koud (zie tip)

  300 g
• 

  poedersuiker

  30 g
• 

  mousserende witte wijn type Cava

  170 g
• 

  citroensap

  10 g
• 

  suiker

  30 g
• 

  eierdooiers

  3

Gelei

• 

  water

  80 g
• 

  suiker

  70 g
• 

  Pacharan of andere sleep ruimlikeur

  130 g

Coulis van bramen en druiven

• 

  braambessen diepgevroren

  60 g
• 

  druiven

  70 g
• 

  suiker

  70 g
• 

  citroensap

  20 g

Meringue

• 

  eiwit

  1
• 

  mousserende witte wijn type Cava

  40 g
• 

  suiker

  100 g

Montage

• 

  lange vingers (boudoirs) in stukken

  6 - 8
• 

  druiven wit of rood (pitloos)

  190 g
• 

  braambessen vers of bevroren, ontdooid

  60 g
• 

  wafelrollen verkruimeld

  4
  4 el gemengde granen, ontbijt, knapperig