Menú: Sopa de Verduras. Albóndigas con coles de Bruselas

Albóndigas y coles de Bruselas

• 1 diente de ajo
• 4 - 5 hojas de menta fresca
• 1 ramita perejil fresco
• 80 g de queso parmesano en trozos de 2-3 cm
• 60 g de pan de molde blanco (sin corteza), en trozos
• 60 g de leche
• 400 g de carne picada mixta
• 1 huevo
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de aceite de oliva para engrasar

Sopa de verduras

• 70 g de cebolleta en trozos
• 30 g de aceite de oliva (y algo más para regar)
• 500 g de verduras variadas (zanahorias, judías verdes, calabacín, apio, tomate, acelgas, etc.) en trozos de 2 cm
• 600 g de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 300 g de coles de Bruselas en mitades
• 1 - 2 pellizcos de sal