Terrina de legumbre con brócoli y puré de batata

• 30 g de nabo en trozos de 2 cm
• 50 g de cebolla en trozos de 2 cm
• 60 g de zanahoria en trozos de 2 cm
• 2 dientes de ajo
• 80 g de champiñones en cuartos
• 30 g aceite de oliva más un poco más para rociar
• 250 g de lentejas cocidas (en conserva), lavadas y escurridas
• 20 g de salsa de soja
• 200 g de judías rojas cocidas (en conserva), lavadas y escurridas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de hierbas secas variadas
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• ½ cucharadita sal
• 130 g de copos de avena

Salsa de arándanos al Oporto

• 125 g de cebolla en trozos de 2 cm
• 30 g de aceite de oliva
• ¼ de cucharadita de tomillo seco
• 40 g de mermelada de arándanos
• 100 g de vino de Oporto
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 15 g de mostaza de Dijon
• 20 g de salsa de soja
• 200 g de caldo de verduras
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Puré de batata y verduras al vapor

• 300 g de batata pelada, en trozos (2 cm)
• 470 g de patata pelada, en trozos de 2 cm
• 80 g de cebolla en trozos
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de vino blanco seco
• 350 g de ramilletes de brócoli
• 150 g de caldo de verduras
• 50 g agua
• 1 chorrito de zumo de lima