Tortitas de carne en salsa verde

Salsa

• 700 g de tomate verde
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 g de chile cuaresmeño
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de azúcar

Tortitas

• 1000 g de agua
• 1 cucharada de sal gruesa
• 2 hojas de laurel, secas
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 700 g de falda de res, en trozos medianos
• 4 claras de huevo
• ½ cucharadita de sal
• 4 yemas de huevo
• 500 g de aceite