Fajitas de bacalao con crema de garbanzos

Crema de garbanzos

• 1 diente de ajo
• 1 chile jalapeño fresco sin semillas, en trozos
• 30 g de aceite de oliva
• 250 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 80 g de agua
• 20 g zumo de limón
• 2 - 3 ramitas cilantro fresco (hojas y parte del tallo)

Relleno de bacalao

• 5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 50 g de cebolla
• 1 chile jalapeño fresco sin semillas, en trozos
• 90 g de aceitunas verdes sin hueso
• 40 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 2 cucharadas de condimento mexicano para fajitas y tacos
• 300 g de lomo de bacalao fresco sin piel ni espinas, en trozos (3-4 cm)
• 4 tortillas de trigo integrales
• cilantro fresco picado
• zumo de limón, recién exprimido