Pan de Cádiz

Mazapán

• 250 g de azúcar glas
• 250 g de almendra molida
• 50 g de clara de huevo pasteurizada

Dulce de batata

• 300 g de batata con piel lavadas
• 150 g de azúcar
• 2 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• ½ palo de canela

Crema de yemas

• 100 g de yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 50 g de agua
• 15 g de maicena

Montaje y terminación

• 150 g de frutas confitadas variadas de 3 colores (rojo, verde y amarillo)
• 150 g de cabello de ángel
• 1 yema de huevo para pincelar
• 1 cucharada de agua