Tarta tatin de jitomate

Masa

• 200 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla sin sal, en trozos
• 65 g de agua, muy fría
• ½ cdita de sal
• 350 g de jitomates, cualquier tipo
• aceite de oliva, para engrasar

Condimentos y montaje de la tarta

• 1 diente de ajo, pelado
• 30 g de azúcar morena
• 6 hojas de albahaca frescas
• 1 cdita de orégano seco
• 20 g de aceite de oliva
• 1 - 2 pizca de sal, o al gusto
• 1 - 2 pizca de pimienta negra molida, o al gusto
• 1 cda de mostaza