Pechuga de pollo jugosa con arroz a la hierbabuena

• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• de pimienta molida, la gusto
• 1 limón amarillo, solamente la ralladura
• 200 g de arroz
• 1500 g de agua, para lavar el arroz
• 1200 g de agua
• 50 g de cebolla blanca, en cuartos
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• 30 g de chícharos congelados, o frescos

Vinagreta de limón amarillo

• 50 g de aceite de oliva
• 20 g de vinagre de vino blanco
• 10 g de jugo de limón amarillo
• ½ cdita de sal fina, o al gusto
• ½ cdita de pimienta negra recién molida, o al gusto
• hojas de hierbabuena fresca