Cocochas y rúcula en tempura con salsa de piquillos

Salsa de piquillos

• 1 diente de ajo
• 70 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas
• 30 g de aceite de oliva
• 100 g de nata
• 100 g de pimientos del piquillo
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida

Cocochas y rúcula en tempura

• 120 g de harina
• 35 g de maicena
• 12 cocochas de bacalao frescas o ya desaladas (aprox. 400 g)
• 12 - 18 hojas de rúcula
• 300 g de aceite para freír
• 12 cubitos de hielo (para el baño María)
• 1 yema de huevo
• 200 g de agua muy fría
• 1 cucharadita azúcar
• 1 pellizco de levadura química en polvo
• ¼ de cucharadita de sal