Picaña Tex Mex con salsa BBQ

Sazonador en seco

• 3 chiles anchos, sin rabo ni semillas
• 2 chiles chipotle, secos
• 25 g de pimienta negra entera
• 15 g de azúcar morena
• 1 cda de cebolla en polvo
• 2 cditas de polvo de mostaza
• 2 cditas de orégano seco
• 1 ½ cditas de ajo en polvo
• 1 cdita de sal fina, al gusto
• 1 cdita de pimienta de cayena molida

Picaña

• 2000 g de picaña de res, entera
• 500 g de tocino ahumado, en rebanadas delgadas

Salsa BBQ

• 170 g de jitomate saladet, quartered
• 110 g de cebolla blanca
• 90 g de azúcar morena
• 3 chiles chipotles adobados, al gusto
• 2 dientes de ajo
• 60 g de vinagre de sidra
• 30 g de salsa Inglesa
• 30 g de melaza
• 1 cucharada colmada de mostaza Dijon
• ¾ cdita de sal fina, al gusto