Tacos de camarón con mayonesa de habanero

Ensalada de col

• 200 g de col morada, en trozos
• 50 g de jugo de limón, recién exprimido
• ¾ cdita de sal fina

Mayonesa de habanero

• 250 g de aceite
• 2 chiles habaneros, sin rabo y asados
• 20 g de vinagre de vino blanco
• 1 huevo
• 5 g de hierbabuena fresca, sólo las hojas
• 1 cdita de sal fina

Tacos de camarón

• 1 clara de huevo
• 1 yema de huevo
• 85 g de harina
• 20 g de fécula de maíz
• 100 g de agua mineral gasificada
• ½ cdita de sal fina
• aceite para freír, el necesario
• de pimienta negra recién molida
• 20 de camarones medianos crudos, pelados y sin cabeza
• 10 tortillas de maíz
• cilantro, para decorar