• 

  1000 g de agua
• 

  800 g de papas peladas, picadas (1 cm)

Pasta

• 

  300 g de harina de sémola de trigo duro y un poco más para espolvorear
• 

  150 g de agua
• 

  5 g de aceite de oliva
• 

  5 g de sal

Relleno

• 

  300 g de queso pecorino cortado en trozos (2-3 cm)
• 

  1 diente de ajo
• 

  10 hojas de menta frescas
• 

  30 g de aceite de oliva

Salsa de jitomate

• 

  120 g de cebolla
• 

  1 diente de ajo
• 

  50 g de aceite de oliva
• 

  800 g de puré de jitomate enlatado
• 

  1 cdita azúcar
• 

  ½ cdita sal
• 

  10 hojas de albahaca frescas