Caviar d'aubergines (Zaalouk marocain)

Name: Caviar d'aubergines (Zaalouk marocain)
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 3 gousses d'ail; 2 brins de persil italien; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à thé de paprika doux; 1 c. à thé de cumin moulu; 1 pincée de poivre de Cayenne moulu; 400 g de tomates; 1 c. à soupe de pâte de tomates; 600 g d'aubergine; 1 c. à thé de sel; 1 pincée de poivre moulu; 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé; 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche; coriandre fraîche; persil italien

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Voorbereiding. 10min

Totaal 50min

8 portions

Ingrediënten

3 gousses d'ail
2 brins de persil italien feuilles uniquement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de paprika doux moulu
1 c. à thé de cumin moulu
1 pincée de poivre de Cayenne moulu au goût
400 g de tomates env. 3 tomates moyennes coupées en morceaux de 3 cm (voir Conseil)
1 c. à soupe de pâte de tomates
600 g d'aubergine (1 aubergine de grande taille), à demi pelée et coupée en dés de 2 cm
1 c. à thé de sel au goût
1 pincée de poivre moulu au goût
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselées
coriandre fraîche ciselée, pour la finition
persil italien ciselé, pour la finition