Μπισκότα τζίντζερ χωρίς γλουτένη

Μπισκότα τζίντζερ

• 100 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
• 100 γρ. καραμελωμένο τζίντζερ, σε σιρόπι, στραγγισμένο (κρατήστε 30 γρ. σιρόπι)
• 90 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κύβους
• 110 γρ. ξανθή ζάχαρη
• 1 μεγάλο αυγό (63-73 γρ.)
• 350 γρ. λευκό αλεύρι χωρίς γλουτένη, και λίγο ακόμα για το πασπάλισμα
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γλ. κόμμι ξανθάνης (xanthan gum)
• ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
• 1 κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη
• ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
• ¼ κ.γλ. γαρίφαλο, αλεσμένο

Λευκό γλάσο (royal icing)

• 125 γρ. ζάχαρη
• 1 ασπράδι αυγού, από αυγό μετρίου μεγέθους (βλ. συμβουλή)
• 1 κ.γλ. χυμό λεμονιού