Εκλέρ σοκολάτας

Λευκή ζαχαρόπαστα (να γίνει 2-3 μέρες πριν την εκτέλεση της συνταγής)

• 300 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. νερό

Ζύμη για σου

• 15 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. νερό
• 80 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 120 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 3 αυγά

Κρεμ πατισιέρ

• 80 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. γάλα
• 40 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 4 αυγά
• 2 κ.σ. κακάο
• νερό, ίσο με το 10% του βάρους της ζαχαρόπαστας που βάλατε στον κάδο