Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Rosbif, sauce aux champignons et au foie gras
Ingrédients
La purée de courge butternut
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1 oignon coupé en quatre
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20 g de beurre
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700 g de courge butternut
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1000 g de bouillon de légumes
Le rosbif
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800 g de rôti de bœuf filet de rosbif
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2 c. à soupe d'huile de tournesol
La sauce et le dressage
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1 échalote
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40 g de beurre
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200 g de cèpes frais, émincés200 g de champignons sauvages frais
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du sel
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du poivre moulu
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100 g de foie gras de canard cuit et quelques cubes pour le dressage
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10 g de cèpes séchés
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200 g d'eau
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200 g de crème liquide 30-40% m.g.
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300 g de champignons de Paris frais émincés
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2 gousses d'ail
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5 brins de persil hachés
Niveau
moyen
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