Pâté chinois

Garniture

• 30 g d'huile d'olive, séparée (15 g + 15 g)
• 150 g d'oignon, séparé (75 g + 75 g)
• 2 gousses d'ail séparées (1+1)
• 500 g de bœuf haché maigre, émietté en petites portions, séparé (250 g + 250 g)
• 1 c. à thé de sel, séparé (½ + ½), plus un supplément pour assaisonner, selon les goûts
• ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, séparé (⅛ + ⅛), plus un supplément pour assaisonner, selon les goûts
• 25 g de persil frais ou ½ botte, épongée et coupée en trois
• 2 c. à thé de paprika moulu
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 398 ml de maïs à grains entiers en conserve, égoutté (environ 1 boîte)
  ou 398 ml de maïs en crème en conserve, non égoutté (environ 1 boîte)
• 995 g d'eau
• 60 g de vinaigre

Purée de pommes de terre

• 700 g de pommes de terre jaunes, tranchées ou en dés (2.5 cm/½ po)
  ou 700 g de pommes de terre Yukon Gold, tranchées ou en dés (2.5 cm/½ po)
• 175 g de lait entier
• 60 g de beurre, coupé en dés, séparé (30 g + 30 g) selon les goûts
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sarriette séchée