Brioche farcie à la viande de porc, blette, fenouil et fromage

Pâte

• 2 c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de lait
• 15 g de levure fraîche, émiettée
  ou 2 c. à café de levure déshydratée
• 1 c. à soupe d'eau, chaude
• 300 g de farine blanche
• 3 oeufs, de taille moyenne (53-63 g)
• 200 g de beurre, à température ambiante, en cubes (1 cm)

Farce

• 60 g de parmesan, en morceaux (2 cm)
• 50 g de mozzarella
• 2 gousses d'ail
• 200 g de poitrine de porc, désossée et découennée, en morceaux (2 cm)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 g de fenouil, en fines rondelles
• 200 g de blette, en morceaux (2 cm)
• 200 g d'eau
• 1 c. à soupe d'aneth fraîche, finement hachée (optionnel)
• ½ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre noir, moulu

Composition

• de la farine blanche, pour saupoudrer
• 80 g de fromage de chèvre frais, émietté
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de lait
• 2 - 3 c. à soupe de graines de tournesol