Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
Ingrédients
Le crumble
-
50 g de noisettes
-
50 g de raifort
-
80 g de farine de blé
-
80 g de beurre coupé en morceaux
La purée petits pois-fèves
-
500 g d'eau
-
500 g de petits pois frais
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
500 g de fèves fraîches
-
50 g gingembres frais coupé en morceaux
-
1 c. à soupe de mascarpone
Les ballotines de petits pois et rhubarbe
-
800 g d'eau
-
400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
-
1 c. à soupe rase de sucre en poudre
-
1 c. à café bombée de graines de coriandre
Le cabillaud et le dressage
-
800 g de dos de cabillaud
-
4 c. à soupe bombées de gros sel
-
4 oignons nouveaux coupés en deux
-
30 g de beurre
-
1 c. à soupe de sucre en poudre
-
500 g d'eau
-
4 filets d'huile d'olive
-
5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
3 jaunes d'œufs
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 portion
Vous aimez ce que vous voyez ?
Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
Vous pourriez aussi aimer...
Papillotes de poisson au mascarpone
35min
Soupe de fruits rouges
2h 10min
Papillote de cabillaud et pois gourmands
35min
Noix de saint-jacques à la crème de corail et petits légumes
35min
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2h
Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette
3h
Cabillaud aux petits pois
1h 40min
Cabillaud façon aïoli
1h
Juin - Sardines vapeur en tartinade de chèvre
Pas d’évaluation
Papillotes de lieu et purée de céleri
45min
Charlotte de pomme de terre au confit de canard et sauce au foie gras
55min
Pot-au-feu de la mer
1h 5min