Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple

Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple

Pas d’évaluation

Prép. 45min

Total 4h 15min

4 portions

Ingrédients

Brine

water
500 g
fine sea salt
25 g
pink Himalayan salt coarse
2 ½ tsp
clove
1
bay leaf
1
juniper berries
2
orange peel
1 piece
quails oven ready
4

Celeriac Tea

celeriac large
1
rapeseed oil
10 g
fresh sage leaves
2
onions sliced
100 g
dried shiitake mushrooms
10 g
garlic cloves sliced
2
chicken stock strong-flavoured
1000 g
baby cos lettuce leaves
8

Celeriac Purée

unsalted butter cut in pieces
60 g
double cream
80 g
fine sea salt to taste
ground black pepper to taste
rapeseed oil
10 g
unsalted butter
30 g
watercress stalks
8 g
apples cut in matchsticks with peel at each end
2

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 52 g

Calories 3220 kJ / 774 kcal

Lipides 54 g

Glucides 16 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

DAVID EVERITT - MATTHIAS 10 Recettes
Royaume-Uni et Irlande

Vous pourriez aussi aimer...

Lamb Tagine with Apricots and Honey

1 Std. 50 Min

Beef Bourguignon

1 Std. 30 Min

Lamb Meatballs, Minty Pea Houmous and Flatbreads

1 Std. 15 Min

Slow-cooked Hoisin Pulled Pork Buns with Pineapple Chutney

6 Std. 10 Min

Onion Pie

2 Std.

Chimichurri Pork Fillet with Warm Rice Salad

13 Std. 20 Min

Orange-roasted Chicken Thighs with Green Olives and Basmati Rice

1 Std. 10 Min

Roast Pork with Crackling, Vegetables and Cider Sauce

2 Std. 20 Min

Pork Vindaloo

4 Std.

Chicken Salad

1 Std. 20 Min

Chicken and Pepper Souvlaki with Rice

1 Std. 5 Min

Turkey Burgers with Caramelised Onion and Pepper

30 Min

Tout montrer

Tout montrer