Espárragos, arroz al parmesano y sabayón de limón

• 30 g de queso parmesano en trozos
• 1200 g de agua
• 1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero
  ou 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
• 200 g de arroz basmati
• 500 - 700 g de espárragos verdes
• 40 g de aceite de oliva virgen extra

Sabayón de limón

• 4 yemas de huevo
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 10 g de zumo de limón recién exprimido