Gnocchis de patate douce

• 500 g d'eau
• 300 g de patate douce, détaillée en cubes (3 cm env.)

Le pesto aux herbes

• 8 brins de coriandre fraîche
• 8 brins de cerfeuil frais
• 3 c. à soupe de levure nutritionnelle (voir "Conseil(s)") (optionnel)
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• 2 pincées de fleur de sel
• 30 g d'huile d'olive
  ou 30 g d'huile de noisette

Les gnocchis

• 80 g de fécule de pomme de terre
• 80 g de farine de riz complet, et un peu pour le plan de travail
• 1 jaune d'œuf
• 2 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts
• 15 g d'huile d'olive
• 500 g de pousses d'épinards frais