Pizza au jambon sans gluten

La pâte à pizza sans gluten

• 170 g de fécule de tapioca (perles du Japon)
• 100 g de riz gluant
• 170 g de riz complet
• 300 g de lait
• 35 g d'huile d'olive, et un peu pour les mains
• 1 œuf
• 40 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne pour pizza
• 1 - 1 ½ c. à café de sel
• 1 c. à café bombée de gomme de guar

La garniture

• 100 g de parmesan, coupé en morceaux
• 1 bouquet de persil frais, effeuillé
• 2 oignons jaunes, coupés en deux
• 250 g de bouquet aromatique, coupé en morceaux (carotte, céleri, poireau)
• 30 g de beurre doux
• 40 g de concentré de tomate
• 100 g d'eau
• 1 c. à café bombée de fond de légumes
  ou 1 cube de bouillon de légumes
• 200 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 300 g de petits pois frais
• 200 g de jambon cuit, coupé en lanières
• 200 g de gouda, coupé en lanières