Versions compatibles
Hirschrücken mit Kakaokruste und Schokoladen-Orangen-Butter
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
- 100 g Rotwein, trocken
- 20 g Cognac
- 5 Wacholderbeeren
- 8 Pimentkörner
- 1 Nelke
- 2 geh. TL Thymian, getrocknet
- 3 geh. TL Majoran, getrocknet
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 800 g Hirschrücken, sehnenfrei
- 2 EL Öl
- 20 g Panko
- 180 g Butter, davon 50 g in Stücken, 30 g weich,100 g kalt, in kleinen Würfeln (2 cm)
- 20 g Kakaonibs
- 1 Eigelb
- 20 g Röstzwiebeln
- 60 g Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 3 TL Speisestärke
- 3 EL Wasser
- ½ TL geriebene Orangenschale
- 20 g Orangensaft
- 30 g Zartbitter-Schokolade (50% Kakao), in Stücken (5 mm)
- 200 g Wildfond
-
130
g Kirschkonfitüre
ou 130 g Wild-Preiselbeeren
- Infos nut.
- par 1 Portionen
- Calories
- 4226 kJ / 1010 kcal
- Protides
- 76 g
- Glucides
- 39 g
- Lipides
- 58 g
- Graisses saturées
- 32 g
- Fibre
- 5 g
- Sodium
- 1742 mg
Recettes alternatives
Blätterteig-Tartes mit roten Zwiebeln und Ziegenkäse
1h
Birnenspiralen auf Schokopudding
30min
Wildgulasch mit Schokolade
3 godz. 50 min
Kartoffelrösti
40min
Apfeltarte
1h
Ananas-Carpaccio mit Erdbeersorbet
20 Min
Kräuter-Knoblauch-Cremesuppe mit Schnecken
45min
Gulasch
2 Std.
Lammhüfte mit Speckbohnen und Kartoffelpüree
1h 30min
Hähnchen-Geschnetzeltes mit Gnocchi und Tomatensauce
20 Min
Spaghetti Bolognese mit Basilikum-Parmesan
35min
Rindfleischrouladen mit Rotkohl
2 godz. 10 min