Légumes rôtis avec pomme et vinaigrette à la tapenade

Name: Légumes rôtis avec pomme et vinaigrette à la tapenade
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 250 g d'aubergine; 300 g de courgette; 300 g courge butternut; 40 g d'huile d'olive; 1 c. à café du zeste de citron vert; 20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé; 5 g feuille de persil; ¼ c. à café de sel; ¼ c. à café poivre moulu; 70 g olives vertes, dénoyautées; 10 de câpres, marinées; 5 g feuille de persil; 1 c. à café du zeste de citron vert; 20 g de jus de citron, fraîchement pressé; 50 g d'huile d'olive extra vierge; 1 gousse d'ail; 2 brins de thym frais; 150 g pomme (tout type)

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Préparer. 35min

Total 1h 5min

6 portions

Ingrédients

Les tours de légumes rôtis

d'aubergine (1 petite), coupée en deux dans le sens de la longueur et extrémités coupées
250 g
de courgette (2 petits), non épluchées, extrémités coupées (voir "Conseil(s)")
300 g
courge butternut (environ la moitié d'une courge), coupée en quartiers de taille adaptée à la grande goulotte
300 g
d'huile d'olive
40 g
du zeste de citron vert
1 c. à café
de jus de citron vert, fraîchement pressé
20 g
feuille de persil
5 g
de sel
¼ c. à café
poivre moulu
¼ c. à café

La vinaigrette à la tapenade

olives vertes, dénoyautées
70 g
de câpres, marinées
10
feuille de persil
5 g
du zeste de citron vert
1 c. à café
de jus de citron, fraîchement pressé
20 g
d'huile d'olive extra vierge
50 g
gousse d'ail
1
de thym frais effeuillés
2 brins
pomme (tout type) (petites pommes), non épluchées, coupées en deux et épépinées
150 g