Babka au chocolat

Pâte à babka

• 100 g de beurre non salé en dés, à température ambiante
• 200 g de lait entier
• 1 c. à soupe de levure sèche active
• 170 g de sucre
• 2 œufs de gros calibre
• 2 jaunes d'œufs de gros calibre
• 1 c. à thé d'extrait naturel de vanille
• 655 g de farine tout usage et un peu plus pour saupoudrer
• 1 c. à thé de sel
• 1000 g d'eau

Ganache au chocolat

• 100 g de pépites de chocolat mi-sucrées
• 100 g de beurre non salé
• 30 g de cacao en poudre
• 15 g de sucre à glacer plus un supplément pour saupoudrer
• 1000 g d'eau

Sirop simple

• 155 g d'eau
• 130 g de sucre