Sticky chicken (pollo caramelizado)

Pollo

• 20 g de echalot
• 15 g de ajo, pelado
• 10 g de jengibre, pelado
• 100 g de miel de abeja
• 95 g de salsa de soya
• 1 chile serrano, sin tallo ni semillas
• 20 g de aceite de ajonjolí
• 30 g de salsa de pescado
  ou ½ cdita de sal fina
• 6 piernas y muslos de pollo, con piel

Ensalada

• 100 g de cebolla morada, en trozos
• 500 g de pepino, con piel y sin semillas
• 300 g de piña, pelada y en trozos
• 15 g de jugo de limón verde, recién exprimido
• ¾ cdita de sal fina
• 1 cda de semillas de ajonjolí tostadas