Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones

No ratings

Prep. 40 min

Total 2 h 30 min

8 porción

Ingredients

Compota de arándanos

80 g azúcar
1 anís estrellado
5 grano de pimienta de Jamaica
2 baya de enebro
1 clavo entero
½ cucharadita sal
½ cucharadita pimienta molida
70 g agua
200 g arándano fresco

Lomo de ciervo al vacío

8 grano de pimienta de Jamaica
4 baya de enebro
2 clavo entero
1 cucharadita tomillo seco
2 cucharadita mejorana seca
½ cucharadita romero seco desmenuzado
1 hoja de laurel seca en trozos
5 g sal
½ cucharadita pimienta molida
800 g lomo de ciervo
4 cucharadita mantequilla sin sal (de leche de vaca)
1650 g agua
30 g de jugo de limón

Calabaza a la miel y salsa de champiñones

800 g pulpa de calabaza moscada en gajos de aprox. 7x2 cm
20 g aceite de oliva
50 g miel
½ cucharadita canela molida
1 cucharadita mejorana seca
½ cucharadita pimentón dulce
2 cucharadita sal
1 cucharadita pimienta molida
50 g cebolla en trozos
1 diente de ajo
100 g champiñón fresco en cuartos
80 gramo mantequilla sin sal (de leche de vaca) (y algo más para la sartén)
50 g vino de Oporto
¼ cucharadita nuez moscada molida
½ cucharadita tomillo seco
½ pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
315 g agua
10 g fécula de maíz (maicena)
100 g nata agria (cualquier tipo)

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porción

Sodium 1045.4 mg

Protein 32.4 g

Calories 1884 kJ / 450 kcal

Fat 20.1 g

Fibre 3.6 g

Saturated Fat 10.4 g

Carbohydrates 35.5 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Modo Chef 21 Recipes
International

You might also like...

Papillote de pollo con uvas

40 min

Chai latte de calabaza

No ratings

Gelatina de ciruela con bizcochos y crema de vainilla

No ratings

Merluza con patatas y salsa de tomate

50 min

Ensalada de pollo y pomelo

30 min

Natillas ligeras de chocolate al licor para dos

1 h 40 min

Pez espada al aroma de mostaza

30 min

Manzanas con sabayón de sidra

40 min

Caldo Verde

1 h

Risotto al limón con pimienta y mejorana

25 min

Ensalada de verduras y fruta

5 min

Merluza con calabaza y patata

40 min