Gozleme

La pâte

• 200 g de lait
• 1 œuf
• 40 g d'huile d'olive
• 150 g de yaourt à la grecque
• 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 600 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• ½ c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de sucre en poudre
• ½ c. à café de sel

La garniture

• 150 g de cheddar affiné, détaillé en cubes
• 5 brins de menthe fraîche, effeuillés
• 5 brins de persil plat frais, équeutés
• 60 g de pousses d'épinards frais
• 40 g d'huile d'olive, et un peu pour la poêle
• 5 gousses d'ail
• 1 oignon jaune, coupé en quatre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de paprika
• 500 g de viande hachée, type poulet, bœuf ou agneau
• 1 c. à soupe de farine de blé
• ¼ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu
• 30 g de jus de citron
• 250 g de feta, émiettée
• 1 citron jaune, coupé en quartiers pour le service