Menù: Curry vegan con riso; sorbetto mango e cocco (Bimby Friend)

Sorbetto al mango e cocco

• 60 g di zucchero
• 500 g di polpa di mango congelata, a pezzi
• 100 g di latte di cocco, in barattolo

Riso e verdure

• 1200 g di acqua
• 200 g di riso jasmine
• 150 g di funghi freschi, a fette (3 mm)
• 150 g di melanzana, a cubetti (2-3 cm)

Thai curry verde

• 400 g di latte di cocco, in barattolo
• 60 g di pasta di curry verde (vedere consigli)
• 150 g di carote, pelate e a fette (1 cm)
• 150 g di peperone rosso, pulito e a pezzi (2 cm)
• 150 g di cimette di broccoli
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 7 foglie fresche di kaffir lime
• 100 g di germogli di bambù in scatola, sgocciolati
• 2 - 3 peperoncini verdi freschi, a fette sottili (optional)
• 10 g di foglie di coriandolo, fresche, per servire