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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
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Thermomix® Blade Cover
Mochi au beurre et son sorbet à l’ananas (Matthew Kenney)
Prep. 15 min
Total 11 h 40 min
12 portions
Ingredients
Ananas poché
-
1 ananas frais (environ 710 g)
-
eau pour immerger complètement les sacs (pas plus haut que le niveau de remplissage maximal), plus un supplément pour bol d’eau glacée
-
30 g de jus de citron
-
glaçons pour le bol d’eau glacée
-
60 g de sucre pour conserver l'ananas
Sorbet à l'ananas
-
395 g d'ananas frais sans écorce ni cœur, coupé en morceaux (2,5 cm)
-
395 g de crème de noix de coco
-
115 g de sucre
-
200 g de sirop simple (voir Conseil)
-
½ c. à thé d'acide citrique
-
½ c. à thé de gomme xanthane
Mochi au beurre
-
115 g de beurre végane à température ambiante, plus un supplément pour beurrer
-
395 g de sucre
-
340 g de crème de noix de coco
-
395 g de lait de coco
-
200 g de substitut d'œufs p. ex. JUST Egg (voir Conseil)
-
¾ c. à thé d'extrait naturel de vanille
-
1 c. à thé de poudre à pâte
-
¾ c. à thé de sel
-
450 g de farine de riz gluant (farine de mochi)
Poudre de noix de coco
-
85 g de noix de coco en poudre
-
30 g de sucre à glacer
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Sodium
300.1 mg
Protein
7.8 g
Calories
3333.2 kJ /
796.7 kcal
Fat
36.9 g
Fibre
4.1 g
Saturated Fat
28.2 g
Carbohydrates
111.5 g
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Haute cuisine à base de plantes par Matthew Kenney
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