Mochi au beurre et son sorbet à l’ananas (Matthew Kenney)

Name: Mochi au beurre et son sorbet à l’ananas (Matthew Kenney)
Prep time: 15 min
Cook time: 11 h 40 min
Total time: 11 h 40 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 1 ananas frais; eau; 30 g de jus de citron; glaçons; 60 g de sucre; 395 g d'ananas frais; 395 g de crème de noix de coco; 115 g de sucre; 200 g de sirop simple; ½ c. à thé d'acide citrique; ½ c. à thé de gomme xanthane; 115 g de beurre végane; 395 g de sucre; 340 g de crème de noix de coco; 395 g de lait de coco; 200 g de substitut d'œufs; ¾ c. à thé d'extrait naturel de vanille; 1 c. à thé de poudre à pâte; ¾ c. à thé de sel; 450 g de farine de riz gluant; 85 g de noix de coco en poudre; 30 g de sucre à glacer

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Prep. 15 min

Total 11 h 40 min

12 portions

Ingredients

Ananas poché

1 ananas frais (environ 710 g)
eau pour immerger complètement les sacs (pas plus haut que le niveau de remplissage maximal), plus un supplément pour bol d’eau glacée
30 g de jus de citron
glaçons pour le bol d’eau glacée
60 g de sucre pour conserver l'ananas