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Pane speziato

Pane speziato
4.6 5 rating
Prep. 30 min
Total 19 h
1 pezzo
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Ingredients

Lievitino
  • 110 g acqua
  • 20 g di lievito madre di segale
    2 g di lievito di birra fresco
  • 90 g di farina di segale
Impasto
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1740 g acqua (di cui 240 g fredda)
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 210 g di farina di segale
  • 230 g di farina tipo 1 forte (almeno W300)
  • 10 g di malto in polvere
    10 g di miele
  • 8 g di sale
  • 1 ½ cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 30 g di succo di limone

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pezzo

Protein 52 g
Calories 7648 kJ / 1893 kcal
Fat 7 g
Fibre 31.4 g
Carbohydrates 372 g

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