Vellutata di patate dolci, lenticchie rosse e latte di cocco

Name: Vellutata di patate dolci, lenticchie rosse e latte di cocco
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 30 g di olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 400 g di patata americana dolce; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1 cucchiaino di sale; 1 peperoncino piccante rosso, fresco; 2 rametti di coriandolo fresco; 70 g di lenticchie rosse, secche; 1 cucchiaio dado per brodo vegetale; 400 g di acqua; 20 g di succo di lime, spremuto fresco; 400 g di latte di cocco; 10 g di fiocchi di cocco; 1 lime

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Difficulty easy

Preparation time 10 min

Total time 30 min

Serving size 6 porzioni

Ingredients

30 g di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
400 g di patata americana dolce, pulita, a pezzi (3 cm)
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di sale
1 peperoncino piccante rosso, fresco, tritato + q.b.
2 rametti di coriandolo fresco, le foglioline + q.b.
70 g di lenticchie rosse, secche
1 cucchiaio dado per brodo vegetale fatto in casa
or 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
400 g di acqua
20 g di succo di lime, spremuto fresco
400 g di latte di cocco
10 g di fiocchi di cocco
1 lime, in spicchi, per servire

Nutrition: per 6 porzioni
Calories: 3722 kJ / 1750 kcal
Protein: 34 g
Carbohydrates: 147 g
Fat: 124 g
Saturated Fat: 86 g
Fibre: 23 g
Sodium: 2.6 mg