Canelón de jamón ibérico

Caldo de jamón ibérico

• 100 g de puerro en trozos
• 80 g de zanahoria en trozos
• 60 g de cebolla en trozos
• 80 - 100 g de apio nabo en trozos
• 1 diente de ajo
• 500 g de huesos de jamón ibérico lavados
• 1400 g de agua

Bechamel de jamón ibérico

• 80 g de jamón ibérico en dados de 1 cm
• 40 g de mantequilla
• 10 g de aceite
• 50 g de harina de trigo
• 130 g de leche
• 120 g de nata (35% de grasa)
• 2 pellizcos de pimienta molida

Salsa de jamón ibérico

• 60 g de aceite de girasol
• 60 g de mantequilla en trozos

Montaje

• 8 lonchas de jamón ibérico finas y grandes, a temperatura ambiente (150-200 g)