Empanada negra de mejillones y algas wakame

Relleno

• 50 g de vino blanco
• 50 g de agua
• 1500 g de mejillones frescos limpios
• 750 g de cebolla en trozos
• 150 g de pimiento rojo en trozos
• 150 g de pimiento verde en trozos
• 50 g de aceite de oliva
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 pellizco de cayena molida
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 15 - 20 g de alga wakame deshidratada en dados de 3 cm
  or 15 - 20 g de algas variadas deshidratadas

Masa

• 50 g de vino blanco
• 2 - 3 sobres de tinta de calamar congelada
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 90 g de manteca de cerdo
  or 90 g de mantequilla
• 1 huevo
• 25 g de levadura prensada fresca
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal (10 g)

Montaje de la empanada

• harina de fuerza para espolvorear
• 1 huevo batido para pintar