Weinknorzen (Weinreben)

Weinknorzen (Weinreben)

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Prep. 35 min

Total 17 h 35 min

8 Stück

Ingredients

Poolish

Wasser
150 g
frische Hefe (erbsengroß)
1 Stückchen
Weizenmehl Type 550
150 g

Quellstück

Paniermehl
60 g
Wasser
90 g

Hauptteig

Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
280 g
frische Hefe
5 g
Weizenmehl Type 550
200 g
Roggenmehl Type 1150 und etwas mehr zum Bearbeiten
250 g
Salz (10-12 g)
2 TL
Röstzwiebeln
30 g
Honig
10 g
Kümmel, gemahlen
1 TL
Katenschinken, gewürfelt
100 g
Öl zum Einfetten
Wasser
50 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Stück

Protein 12 g

Calories 1470 kJ / 351 kcal

Fat 6 g

Fibre 4 g

Carbohydrates 61 g

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