Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Poolish
- 150 g Wasser
- 1 Stückchen frische Hefe (erbsengroß)
- 150 g Weizenmehl Type 550
Quellstück
- 60 g Paniermehl
- 90 g Wasser
Hauptteig
- 280 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
- 5 g frische Hefe
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Roggenmehl Type 1150 und etwas mehr zum Bearbeiten
- 2 TL Salz (10-12 g)
- 30 g Röstzwiebeln
- 10 g Honig
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 100 g Katenschinken, gewürfelt
- Öl zum Einfetten
- 50 g Wasser
- Nutrition
- per 1 Stück
- Calories
- 1470 kJ / 351 kcal
- Protein
- 12 g
- Carbohydrates
- 61 g
- Fat
- 6 g
- Fibre
- 4 g
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
In Collections
Alternative recipes
Weizen-Roggen-Brötchen
2 godz. 15 min
Kleiner Laugenkranz
2 Std. 10 Min
Laugenecken
3 Std.
Schwäbisches Genetztes
10 Std.
Schweizer Bauernbrot
7 Std.
Bergisches Urbrot
17h
Baguettes Rustica
15 Std.
Weizenbier-Brot mit Koriander und Kümmel
5sa 45 dk
Roggen-Malzbier-Brot
2h 20 min
Doppelbocker aus dem Topf
3 Std.
Allgäuer Seelen
1h 20min
Baguette Rustica
4 Std. 20 Min