Ahi poke (Poke de atún con arroz)

Arroz blanco aliñado

• 30 g de vinagre de arroz
• 10 g de azúcar
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1000 g de agua
• 300 g de arroz de grano redondo, aclarado y escurrido
• 1 trozo de alga kombu lavada (optional)

Atún marinado

• 10 g de alga wakame deshidratada
• 8 nueces de macadamia
  or 8 anacardos tostados sin sal
• 50 g de cebolla
• 40 g de zumo de lima
• 40 g salsa de soja
• 30 aceite de sésamo tostado
• 1 pellizco de chile seco desmenuzado
• 400 g de lomo de atún rojo calidad sushi, cortado en dados de aprox. 2 cm
• 1 cebolleta recta cortada en rodajas diagonales
• 4 tallos de cebollino picados

Montaje

• 200 g de mango maduro en dados de 2 cm
• 1 aguacate en láminas
• 1 pepino con piel, en rodajas
• 1 lámina de alga nori tostada, cortada en tiras finas
• 4 tallos de cebollino picados
• 6 ramitas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (blanco, negro y tostado)