Ensalada de quinoa con caballa y naranja

Quinoa

• 800 g de agua
• 200 g de quinoa en grano
• ½ cucharadita de sal

Vinagreta

• 100 g de tomates secos en aceite (sin escurrir)
• 1 trozo de raíz de jengibre fresca (aprox. 1 cm)
• 100 g de zumo de naranja
• 10 g de vinagre de sidra
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Presentación

• 60 - 80 g de caballa en aceite, en trozos
• 1 ramita de eneldo fresco picado
• 10 - 20 g de brotes germinados (optional)
• 2 naranjas peladas (sin nada de parte blanca) y en gajos
• 2 cucharadas de pipas de calabaza