La nuova Sacher di Luca Montersino

La nuova Sacher di Luca Montersino

5.0 2 rating

Prep. 40 min

Total 3 h 30 min

10 porzioni

Ingredients

Gelè di albicocche

170 g di albicocche in purea
70 g di zucchero semolato
2 ½ g di agar agar
12 g di destrosio

Sacher

50 g di albumi
40 g di zucchero semolato
80 g di pasta di marzapane al 35% di mandorle
30 g di uova intere
40 g di tuorli d'uovo
20 g di farina manitoba di forza (360 W)
10 g di cacao amaro in polvere
20 g di massa di cacao fusa
20 g di burro fuso
100 g di albicocche sciroppate

Bavarese ai due cioccolati e mandorle

90 g di latte intero
40 g di tuorli d'uovo
30 g di zucchero semolato
50 g di cioccolato al latte a pezzi
35 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
35 g di mandorle in pasta
5 g di gelatina in polvere
250 g di panna montata

Glassa al cioccolato al latte e amaretto

200 g di panna (min. 30% di grassi)
3 g di agar agar
95 g di cioccolato al latte a pezzi
40 g di cioccolato bianco a pezzi
15 g di burro di cacao
20 g di sciroppo di glucosio
5 g di latte in polvere magro

Composizione

10 g di burro di cacao spray
80 g di gelatina neutra

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porzione

Sodium 67 mg

Protein 15.2 g

Calories 2153.8 kJ / 514.8 kcal

Fat 32.3 g

Fibre 2.9 g

Saturated Fat 17 g

Carbohydrates 43.6 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Luca Montersino 10 Recipes
Italy

You might also like...

Crema inglese

15 min

Frittelle di prugne

9 h

Kig ha farz

No ratings

Crostata limone e arancio al cioccolato bianco di Luca Montersino

55 min

Budino al cioccolato bianco e caramello

24 h 30 min

Meringa al cacao

2 h 30 min

Creme brûlée (senza lattosio)

25 min

Crema catalana (di Luca Montersino)

25 min

Crema inglese (di Luca Montersino)

20 min

Crema pasticcera (di Luca Montersino)

20 min

Il nuovo cheesecake di Luca Montersino

3 h 30 min

Torta bavarese ai tre cioccolati di Luca Montersino

3 h 30 min